珊迪醬的小宇宙

相信煎魚是很多人的噩夢，用了不沾鍋卻還是沾鍋、解體，到底問題出在哪裡

 

偏偏中餐丙級考題302-7當中又有一道醬燒煎鮮魚，規定魚皮不能破損超過1/8

煎魚規定

 

經過第一次練習後珊迪醬一度萌生抽到這題乾脆直接回家的念頭

第一次煎出來的魚

但想到因為一條吳郭魚就讓2060元報名費飛走就好不甘心，而且大家有沒有聽過莫非定律？你越害怕一件事情，那件事情就會真的發生，於是珊迪醬下定決心鑽研如何煎出不破皮的魚，最後還真的成功了!

 

過程中珊迪醬發現網路上的教學常常漏掉一些細節，起初珊迪醬照著網路上教的技巧，魚皮還是破得體無完膚，後來發現到一些關鍵細節相當重要，最後終於過關斬將煎出一條漂亮的魚啦!

第N次練習後煎出來的魚

 

那廢話不多說，珊迪醬下面就來跟大家分享如何煎出漂亮的魚吧!

 

此圖為簡略的煎魚技巧圖

 

1.兩面三刀&擦乾：首先在魚身的部分兩面分別斜劃三刀，讓魚較容易熟，珊迪醬實測有劃三刀真的差很多喔!接著用廚房紙巾盡可能地把魚的水分吸乾，不然等等放入鍋內油會噴到你咪咪冒冒(台語)。

 

2.熱鍋：接著將鍋子加熱，加熱到有點冒煙的程度。

 

3.潤鍋：再來是以油潤鍋，在鍋中加油，轉動鍋子讓魚會接觸到的地方都上一層油。這個動作對煎任何東西都非常非常重要喔!!不論是煎蛋皮還是煎三色蛋都要記得潤鍋!潤好後將多餘的油取出，鍋內留下適量的油就好。

 

4.熱油：將適量的油加熱，加熱到冒煙的程度。

 

5.灑鹽：灑適量的鹽巴到鍋內熱油當中。這一步是為了隔絕魚皮與鍋子的接觸，降低魚皮破損的機率。

 

6.轉中火，雙手拿頭尾放入魚：轉中火是為了讓魚皮蛋白快速變性，來降低沾黏的可能。切記一定要一手拿魚頭一手拿魚尾穩穩的將魚放入鍋內，接著靜置30~60秒勿翻動!之後傾斜鍋子，讓熱油移動到魚頭處煎30~60秒，再讓熱油移動到魚尾處煎30秒，之後轉小火待魚肉熟透。

 

7.轉中火，翻面煎：要翻面時轉中火，用鍋鏟從上面魚鰭的部分將魚翻面，重複第6步。

 

 

之後確認魚有熟(可以拿筷子戳最厚的地方，成功穿過去就是熟了)就可以起鍋啦!!!煎魚魚皮脆脆的真的有夠好吃，到現在考完試我還是常常自己煎魚來吃XDD，學會之後再也不怕煎魚了!動手做做看吧，祝大家考試順利~

 

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